Лимонови петифури с крем от кестени

Преди няколко години някъде из нета ми се мярна снимка на едни изключително апетитни (поне на вид) барчета, но за огромно мое съжаление не си запазих рецептата. После я търсих, но уви – интернет е безбрежен океан… А това, което ме привлече тогава, бяха кестените в състава им. И понеже онази снимка продължаваше да стои като незаличим мираж в съзнанието ми, а силното желание да изпробвам нова рецепта с кестени не ми даваше мира, трябваше сама да си измисля моя. По вече избледнелите ми спомени онези барчета бяха от три слоя – основа, в която се виждаха парченца ядки, нежножълт крем по средата и шоколадова заливка най-отгоре. Затова за най-долния пласт се спрях на орехи и фурми, към които за аромат добавих и лимонова кора. Понеже кремът трябваше да ми се получи жълт, реших да заменя кокосовото мляко, което обикновено ползвам за подобни цели, с плодов сок. Заложих на готови сокове, комбинация от няколко плода (банан, ябълка, морков и манго/праскова) без добавена захар. Затова се принудих да сложа и малко кокосово масло – да се подсигуря, че кремът ще стегне. За баланс на вкусовете и за повече свежест добавих лимонов сок (това наложи да използвам и някакъв подсладител), а за аромат и разкош – арменски коняк и бурбонска ванилия. Моят лимон беше голям (пусна 90 г сок) и петифурите ми се получиха с разкошна за моите предпочитания киселинност. Но това вероятно няма да се хареса на масовия вкус, така че по-долу намалих малко количеството му, а най-добре е да се слага по малко и да се опитва. По същия начин се процедира и със сиропа от агаве – и той е на вкус.
И така, за тавичка с размери 20х20 см са необходими:


основа:
150 г фурми (обезкостени)
150 г орехи
настъргана кора от 1 лимон

крем:
600 г кестени (сварени и обелени)
200 г сок от банан, ябълка, морков и манго/праскова (без захар)
сок от 1 лимон (70-80 г или на вкус)
3 с.л. сироп от агаве (на вкус)
2 с.л. (30 г) разтопено кокосово масло
2 с.л. коняк
¼ ч.л. смляна бурбонска ванилия

глазура:
100 г черен шоколад
2 с.л. шарлан
3 с.л. гореща вода


Фурмите, орехите и лимоновата кора се смилат едновременно в чопър, но не прекалено фино – целта е орехите да останат на ситни парченца. Сместа се прехвърля в тавичката, покрита с хартия за печене. Заравнява се, като се притиска с лъжица (тя трябва да е мокра, за да не залепва).

Всички продукти за крема се слагат в купа и се пасират гладко с пасатор. Може да се ползва и блендер, но сместа трябва да е максимално гъста, за да не се разтича после кремът. Ако кестените са студени (предварително обелени и съхранявани в хладилника), е добре плодовият сок да се загрее, за да се улесни пасирането. Количеството му е колкото да се пасират добре кестените, т.е. може да се намали или да се увеличи малко в сравнение с посоченото. Лимоновият сок и сиропът от агаве също може да варират – те са на вкус.
Кремът се изсипва върху основата и се заравнява с шпатула.

Шоколадът за глазурата се разтопява заедно с шарлана и се разбърква до гладка смес. Накрая една по една се добавят три (може и две) лъжици гореща вода – от нея сместа става по-пухкава и увеличава обема си, заприличва на кремче. Глазурата се излива върху крема и се разлива по цялата му повърхност.

Тавичката се слага в хладилника и се оставя да престои около денонощие (поне за през нощта). Тогава с топъл сух нож се нарязва на квадратчета с размер 4х4 см – получават се 25 сладурски минипастички.

Петифурите са фантастични – изключително симпатични, вкусни и с разкошни аромати. Прекрасното ухание на лимонова кора в основата и нежната киселинност в крема се оказаха решаващи и за името им. А той, кремът, е идеален – гладък и фин, стегнал чудесно (за да се режат хубави парчета) и с прекрасен цвят. Цялата тази прелест великолепно се допълва от приятно хрупкащите орехи в основата и от кадифената нежност на шоколада отгоре – изобщо трите слоя на петифурките си пасват чудесно и вкусово, и като текстури.

И тези прелестни минипастички се оказаха идеални за публикация под номер 500 в скромния ми блог…

 

Крем „Зелена магия“

Това зелено кремче наистина е вълшебно – като в същинска магия в него изненадващо се срещат две съставки, завихрят се, смесват се до неузнаваемост, за да се получи в резултат нещо неочаквано и очарователно. И пак като в магия всичко се случва неимоверно лесно и завидно бързо. Действително кремът е прелестен – много лек, свеж и копринено нежен. За 2 порции са нужни:


2 кивита
1 авокадо
2 с.л. сироп от агаве (на вкус)


Плодовете се обелват и всичко заедно се пасира в чопър или кухненски робот до гладък крем, който се разпределя в подходящи купички или чашки. Добре е да се приготви непосредствено преди консумация, защото като престои, потъмнява леко. От друга страна, обаче е много приятен, когато е охладен…

Кремът е разкошен – с прекрасен зелен цвят, много свеж и с изключително нежна и фина текстура. Свежестта се дължи на кивитата, а плътността и копринената нежност – на авокадото, т.е. обединявайки се, тези две съставки наистина сътворяват магия. Заедно с това кремчето има и превъзходен хрупкащ елемент (и цветови акцент също) от семенцата на кивитата. И не на последно място – приготвя се за секунди!

Крем от авокадо и банани

Това е най-бързият и лесен десерт, при това – здравословен и невероятно вкусен. Приготвя се с минимум продукти за отрицателно време – какво повече може да желае човек!

1 авокадо
2 банана
1-2 с.л. сироп от агаве (на вкус)


Авокадото се разрязва на четири, костилката се отстранява и кората му се обелва (когато е добре узряло, става много лесно). Заедно с бананите и сиропа от агаве се пасира в чопъра до гладка смес.
Получава се чудесен крем – лек, вкусен и ароматен, идеален за десерт или за междинно хапване. За подслаждане вместо сироп от агаве може да се ползва и нещо друго по избор, много приятно става с 2-3 фурми, пасирани заедно с плодовете. Но от фурмите се губи хубавият цвят – свежозеленото става блатисто... А всичко зависи и от сладостта на бананите – когато са започнали леко да потъмняват, са доста сладки и друг подсладител изобщо може да не е необходим. Но всичко е въпрос на вкус – аз предпочитам кремът да е по-сладичък, все пак говорим за десерт, нали...

Горните продукти са точно за две прилични порции. Кремът може да се направи и само с един банан – тогава повече се усеща авокадото, но полученото количество идва малко повече за една и съвсем недостатъчно за две порции, поне според моите разбирания (както се вижда и на снимките – чашките са полупразни). 😉