Шоколадов сладкиш от спелтено брашно с вишни

Шоколадови сладкиши с вишни вече съм правила няколко различни – с пълнозърнесто пшеничено брашно или с грис, и все са хубави, но си наумих да пробвам в комбинация със сочните приятно киселки плодове и тестото на феноменалната двойно шоколадова торта. Просто откакто открих брашното от спелта преди години, съм влюбена в него и вече го използвам за какво ли не. А тестото на споменатата торта е толкова вкусно и ароматно, че неудържимо ми се искаше да го направя пак. Но нямаше да съм аз, ако не променя нещо – исках да проверя какво ще се получи, ако пропусна лененото семе (или съответно ябълковото пюре). И останах много доволна от резултата – когато престои и се овлажни добре от сока на вишните, тестото не се рони или разпада, т.е. опитът излезе положителен, а сладкишът стана великолепен! И понеже съм любителка на сочните и кремести десерти, вишните отново са прилично количество – да могат да покрият почти плътно тестото отгоре (това зависи и от големината на тавичката). Захарта съм преценила според моите вишни – те са по-кисели; ако се ползват по-сладки, захарта е добре да се намали (на 1 ч.ч. да речем).
Мерителната чаша е 240 мл.


3 ч.ч. (375 г) пълнозърнесто брашно от спелта
45 г какао
¼ ч.л. смляна бурбонска ванилия
1 ч.л. канела
щипка сол
настърганата кора на 1 лимон


1¼ ч.ч. (225 г) кафява захар
¾ ч.ч. (150 г) шарлан (или зехтин)
1 ч.ч. (240 г) вода
1 ч.л. сода за хляб
2 с.л. оцет

500 г изчистени вишни (около 600 г с костилките)
кокосови стърготини за украса


Вишните се почистват от дръжките и костилките.
Брашното се пресява в купа. Добавят се останалите сухи съставки – какаото, ванилията, канелата, солта и лимоновата кора и всичко се разбърква добре.
В друга купа захарта се разбърква във водата, докато се разтвори, и се налива шарланът. Содата се угасява в оцета и се добавя към течните продукти. Накрая се изсипват сухите съставки и всичко се разбърква до хомогенна смес с дървена или телена бъркалка, няма нужда от миксер. Тестото става гъсто, но течно и лепкаво. Излива се в тавичка (около 22х32 см), покрита с хартия за печене, и отгоре се подреждат изчистените вишни. Сладкишът се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна на долен реотан с вентилатор 30-35 мин. Оставя се да престои до следващия ден, за да се овлажни тестото от вишните и да се смесят още по-добре вкусовете и ароматите. Преди сервиране се поръсва с кокосови стърготини или каквото друго предпочитате.

Сладкишът е разкошен – изключително ароматен и много шоколадов. Отличава се с чудесен баланс на вкусове, цветове и текстури – сладко и кисело, кафяво и червено, блат и сочни плодове. Всъщност след като е престоял през нощта, тестото е поело сока на вишните и е станало влажно и сочно, а плодовете са се стегнали чудесно и създават изключително приятно усещане при всяка хапка. Изобщо – наслада за небцето, удоволствие за душата!

Вишнев сладкиш с грис

Вишните май са единственият плод (освен ябълките), който ползвам за сладкиши – предпочитам плодовете сурови. Но когато разполагаш с голямо дърво, отрупано с щедро количество от приятно киселките плодчета, просто ти е жал да ги оставиш да изгният нахалост. И въпреки че разполагам с блестящи рецепти като Венецът на Горгона, един много шоколадов и много сочен сладкиш или пък класически пай с вишни, на човек му се иска да експериментира и да сътвори нещо по-различно. Така ми хрумна идеята за настоящия сладкиш – той е много добре познат, но във вариант с ябълки. Оказа се, че вишните също са много подходящи за целта! Естествено аз внесох и някои промени – понеже комбинацията от вишни и шоколад е божествена, добавих към сухите съставки и какао. Сладкишът се приготвя много бързо и лесно, ако изключим чистенето на вишните – това е най-пипкавата и времеемка част…
Мерителната чаша е 240 мл.


1 ч.ч. брашно (120 г)
1 ч.ч. грис (150 г)
1 ч.ч. кафява захар (200 г)
50 г какао
1 пак. бакпулвер
1 ванилия
щипка сол
настъргана кора от ½ лимон
1,200-1,300 кг вишни
½ ч.ч. (100 г) зехтин


Вишните се почистват от дръжките и костилките (количеството им трябва да е такова, че да се подредят плътно на 2 реда в тавата).
Брашното се пресява в купа и се добавят останалите сухи съставки – грисът, захарта, какаото, бакпулверът, ванилията, солта и лимоновата кора. Всичко се разбърква много добре.
Сладкишът се оформя, като в тава (20х30 см) се редуват 1/3 от сухата смес (това е 1 ч.ч.), половината вишни (плътно подредени), 1/3 суха смес, останалите вишни и последната 1/3 суха смес. Тавата няма нужда от подмазване или от хартия за печене.

Отгоре се полива със зехтина и сока, който се е отделил от изчистените вишни. Сладкишът се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса на долен реотан с вентилатор около 50 мин. Оставя се да изстине добре, преди да се сервира, а на другия ден е още по вкусен… По желание може да се поръси с нещо за по-завършен вид – в случая това са кокосови стърготини.

Сладкишът е чудесен – много шоколадов и много вишнев и сочен. Доста прилича на другия шоколадов сладкиш с вишни, но не са абсолютно еднакви – благодарение на гриса тук се получава по-различна текстура и се усеща едно лекичко и много приятно хрускане.

Понеже целта ми е да се оползотворят максимално количество вишни и да се получи много сочен сладкиш, той леко киселее. За мен това е изключително приятен ефект, но любителите на по-сладките десерти може да увеличат малко захарта в сместа или да поръсят готовия сладкиш отгоре с пудра захар (смляна кафява). Друг вариант е да се намали количеството на вишните – това може да се постигне, ако се ползва по-малка тавичка.

Пай с вишни

тесто:
200-220 г брашно
5 с.л. зехтин
100 мл затоплено сухо бяло вино
2 с.л. кафява захар
настъргана кора от ½ лимон

плънка:
500 г вишни, изчистени от костилките (неизчистени – около 600 г)
100 г кафява захар (на вкус)
2-3 с.л. галета
½ ч.л. канела


Виното се затопля, добавя се захарта и се разбърква, докато се разтопи. Брашното се пресява и се оформя на кладенче, в което се изливат виното и зехтинът. Омесва се средно меко тесто – да се получи гладка топка. Разделя се на 2 части – 1/3 и 2/3 от общото количество, и се оставя да си почине, докато се изчистят вишните.
Голямата топка тесто се разточва на кора с големина 25-26 см и се слага във форма с диаметър 20 см, покрита с хартия за печене, като се оформя 2-3 см борд по стените. Поръсва се с малко галета.

Вишните се отцеждат от отделилия се сок и се разбъркват със захарта, галетата и канелата. Изсипват се във формата, заравняват се леко и тестото от стената се загъва върху тях.

Втората топка тесто се разточва на кора с диаметър 20 см и с нея се покриват вишните. Притиска се леко в края, за да залепне върху долното тесто, и се набожда с вилица, а в средата се прави звездичка с остър нож, за да може паят да диша.

Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около 45-50 мин. Оставя се да се охлади за 5-10 мин. и се изважда от формата. Изстиналият сладкиш се поръсва с кокосови стърготини (или който желае с пудра захар, но аз не съм ѝ любител).

Паят е великолепен. Тестото е много вкусно и ароматно, плънката е сочна и свежа. Вишните са идеален плод за сладкиши – придават им кисела нотка и ги правят леки и изкусителни.

Шоколадов сладкиш с вишни

Предпочитам плодовете в натуралния им вид – сурови, затова почти не правя сладкиши с тях. Най-много да забъркам някое кремче, в което не претърпяват термична обработка. За мен печенето на плодове си е разхищение – голяма част от полезните вещества се губят. Затова има само две положения, при които (по изключение) може да престъпя тези си разбирания – или не мога да изям по много от даден плод по някаква причина, или разполагам с твърде големи количества, част от които може да бъде оползотворена под формата на печиво. Случаят с вишните е от първия – и причината е киселият им вкус. Но ако киселината на суровия плод е недостатък, то в сладкиша е бонус! Затова за мен те са перфектни за сладкиши и домашно сладко – сочни и киселки. А при тазгодишната богата реколта (за разлика от черешовата), просто нямаше как да не им обърна внимание…

И понеже комбинацията от вишни и шоколад вече ми е любима след божествения сладкиш „Венецът на Горгона“, реших да експериментирам и да забъркам много шоколадово тесто, в което да има и голямо количество вишни. Обичам сочни и кремести сладкиши и торти, затова вишните наистина са много. И сладкишът се получи точно по моя вкус!

200 г кафява захар
200 мл топла вода
100 г зехтин (или шарлан)
150 г пълнозърнесто брашно
120 г царевично брашно
50 г какао
1 пак. ванилия
1 пак. бакпулвер
щипка сол
кората на 1 лимон
1 кг вишни
кокосови стърготини за украса


Вишните се почистват от дръжките и костилките.
Захарта се разбърква във водата, докато се разтвори, и се налива зехтинът.
Брашната, какаото, ванилията, бакпулверът и солта се пресяват, добавя се настърганата лимонова кора и всичко се смесва. Сухите съставки се добавят към течните и се разбърква с тел много добре.
Половината тесто се изсипва в тавичка с размери 20х30 см, покрита с хартия за печене (при мен алуминиевото фолио е извънредна ситуация). Отгоре се разпределят половината от вишните. Върху тях се разстила останалото тесто и се завършва с останалите вишни. Сладкишът се пече около 50 мин. на 160 градуса на долен реотан с вентилатор.

За завършен вид готовият сладкиш се поръсва с кокосови стърготини (или нещо друго по желание).

Сладкишът е великолепен – много шоколадов и много вишнев. Толкова е сочен, че тестото се доближава до консистенцията на крем. И колкото повече стои, по-хубав става! Е, не успя да преживее много дълго де… 😉

Идеално допълнение е към кафето, а много му върви и чаша студена напитка от маточина и мента. А защо да не се комбинира и с двете?

Венецът на Горгона

Доста страховито име за един толкова прекрасен сладкиш! Наистина е великолепен! Още щом го опитах миналата година, се влюбих в него. Тогава го приготвих по оригиналната рецепта на Йоли и останах очарована от комбинацията на вишни и шоколад. Признавам, че бях доста изненадана от нея; дотогава имах една любима комбинация на шоколада с плод – тази с портокал (особено с портокалови корички). Но се оказа, че комбинацията с вишни е не по-малко пленителна! Просто уникално съчетание на вкусове и аромати!
И нямаше как тази година отново в сезона на вишните да не повторя този приказен сладкиш. Този път обаче с някои промени в рецептата – трансформирах я във веганска. И сега съм още по-щастлива, защото резултатът е пак толкова добър като оригинала!


блат:
1 банан
100 г кафява захар
1 лимон – кората и сокът
2 с.л. мак
120 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
50 г зехтин (олио)

крем:
200 мл кокосово мляко
4 с.л. кафява захар
2 с.л. нишесте
1 пак. ванилия
100 г шоколадов кувертюр (черен шоколад)
1 ч.ч. бита сметана (получена от 100 мл кокосово мляко + 2 с.л. кафява захар)

750 г вишни
100 г кафява захар
3 с.л. вишновка
2 с.л. нишесте

ганаш:
100 мл кокосово мляко
100 г шоколадов кувертюр (черен шоколад)
1 с.л. вишновка


Бананът се пасира в блендер, добавя се захарта и пасирането продължава още малко, докато се разтопи захарта. Сместа се прехвърля в купа, добавят се лимоновият сок, настърганата кора и макът и се разбърква с телена бъркалка. Прибавя се брашното, смесено с бакпулвера, и се разбърква до гладко тесто. Накрая се налива зехтинът и отново се разбърква, докато се усвои. Тестото става гъсто, но течно. Излива се в тавичка или тортена форма с диаметър 24-26 см, застлана с хартия за печене, в средата на която е поставена купичка или ринг.
Блатът се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса с вентилатор около 25 мин. Докато се пече, се надува доста, но след това спада леко, затова може да се остави за няколко минути в изключена фурна на отворена врата. После се изважда от тавичката и се оставя да доизстине на решетка.

Нишестето се разбърква в кокосовото мляко, добавя се захарта и се слага на котлона. Вари се на среден огън, докато се сгъсти, като непрекъснато се бърка с тел. Дърпа се от котлона и в горещия крем се добавя начупеният на парченца шоколад. Изчаква се малко да се стопи, ароматизира се с ванилията и се разбърква добре. Няма нужда от прекалено бъркане, а само колкото сместа да се хомогенизира. Оставя се да изстине (може и за малко в хладилника).
На този етап от приготвянето си кремът става много гъст, но когато се добави битата сметана, става по-пухкав и обемен. Ако се наложи, преди това може да се разбие леко с миксер, за да няма бучици.
100 мл студено кокосово мляко се разбива с миксер с 2 с.л. кафява захар, предварително смляна. Сместа не става въздушна като бита животинска сметана, но все пак е пухкава и много гъста. Прибавя се към шоколадовия крем и се разбърква добре. Готовият крем се слага в хладилника, докато се приготвят останалите съставни части на сладкиша. Като се охлади, става още по-хубав – гъст и плътен.

Вишните се изчистват от костилките. Вишновката и захарта се слагат в средно голяма тенджера на слаб огън и се сваряват на сироп. Тенджерата се дърпа от котлона и при непрекъснато бъркане се налива разтвореното в малко водичка нишесте (може да се добави и сокът, който са си пуснали изчистените вишни). Връща се на котлона и се бърка, докато сместа се сгъсти. Тогава се изсипват вишните и котлонът се увеличава на максимална степен. Вишните се варят с леко разбъркване не повече от 2-3 мин., за да не се сварят съвсем и да омекнат. Трябва да се получи гъста хомогенна вишнева маса. Ако сиропът остане рядък, може да се отцеди и да се довари, като се добави още 1 с.л. нишесте, размито в малко водичка, след което да се добавят вишните и да се разбърка добре.

Кокосовото мляко за ганаша се загрява до кипване. Дърпа се от огъня и се добавя начупеният на парченца шоколад. Добавя се вишновката и се разбърква на гладък крем. Оставя се да изстине. Може да се напълни в шприца, докато е още течен, и така да се сложи в хладилника, но трябва да се извади няколко часа, преди да се използва, за да може да се отпусне и да излиза свободно от шприца.

Блатът се слага в поднос, като в дупката се слага рингът, който е ползван при печенето, а отстрани – пръстенът на тортена форма или тортен ринг. Покрива се с пласт вишни (около половината от вишневата смес)

и върху тях се разпределя шоколадовият крем. Отгоре се нареждат останалите вишни и сладкишът се слага за няколко часа или за през нощта да стегне в хладилника.

На другия ден се освобождава от ринговете и върху вишните с тънък шприц се правят змийчета от ганаша – за да отговаря сладкишът на името си!

Сладкишът е превъзходен! Много е свеж въпреки немалкото шоколад в него. Вишните с леко киселия си вкус го правят наистина много приятен и освежаващ.
По желание част от кокосовото мляко може да се замени с ядково, а при липса на вишновка може да се ползва друг ароматен алкохол. Нишестето пък (това при вишните) може да се замени с агар-агар.