Салата „Есенна разходка“ – от коприва, тученица и печени чушки

Освен с шепа кестени – и конски, и ядливи, – няколко ореха и зареден с енергия и добро настроение, през есента човек може да се върне от разходка и със свежа коприва и букетче тученица. И какво по-хубаво от това да се използват за една енергизираща салата, още повече ако в момента в хладилника се намират и няколко печени чушки и връзка магданоз? Ако при разходката попаднете на киселец, живовляк или други ядливи диворастящи, картинката става още по-прекрасна, но и само така салатата е достатъчно хранителна и витаминозна. Количеството на чушките и зелениите е на око и зависи за колко души е салатата, за една порция са достатъчни:


10-ина връхчета коприва
малко букетче тученица
няколко стръка магданоз
1 печена чушка
сол на вкус
ябълков оцет
струйка шарлан


Копривата се намачква в кърпа, за да се неутрализират парещите власинки, и заедно с тученицата и магданоза се нарязва на ситно. Чушката се нарязва на лентички и се добавя към зелениите. Салатата се подправя със сол и оцет на вкус и със струйка шарлан (студенопресован зехтин или друго предпочитано олио).
Салатата се приготвя експресно, вкусна и полезна е, а най-хубавото в нея е, че когато човек сам си набере зеленолистните от чисто място, няма нужда да се мият!

А печената чушка съвсем спокойно може да се замени със сурова – така салатата дори става по-свежа, хрупкава и полезна, защото се запазва витамин С, на който са богати червените чушки, но който се губи при топлинна обработка. Ако пък имате в шкафа орехово олио и се чудите какво да правите с него, това е точната рецепта!

Салата с тученица

Днешната публикация е посветена на тученицата – както се оказва в последно време – изключително полезно растение, особено ценно за вегетарианците и веганите. А най-хубавото е, че си расте на воля и необезпокоявана където си иска (освен от някой педантичен градинар, който не допуска тревичка в насажденията си, или от някоя заблудена бабичка, която ходи сгъната на три, но олизва тротоара пред къщата си от всяко зелено стръкче), следователно е много лесно и съвсем безплатно човек да си я набави. Но въпросът, който занимава всеки, на когото я рекламирам, е как да я приготви. Предполагам, че има какви ли не рецепти с нея из нета, но според мен е хабене на полезни вещества да се подлага на термична обработка, т.е. с нея да се готвят зелени манджи, зелници или кой знае още какво. Затова аз предпочитам най-простичкото й и естествено приложение – просто нарязана в салатата (идеално става и пасирана заедно с други зелени подправки под формата на дресинг). Независимо каква е салатата – от зеленолистни, домати, краставици, чушки или комбинация от тях – тученицата е идеалната добавка. Както слагаме магданоз на почти всяка салата, по същия начин може да се процедира и с тученицата – редом с магданоза или дори като негов заместител – за цвят и свежест на салатата.

Продуктите са съвсем на око и на вкус, пък и според наличността в градината (само лукът не е собствено производство):

2-3 средни домата

1 чушка (може ½ зелена и ½ червена)

1 малка главичка червен лук

букетче тученица

букетче магданоз

тъмен балсамов оцет (или домашен ябълков)

(струйка ароматен зехтин)

сол на вкус

Лукът се нарязва на полумесеци и се намачква. Чушката се нарязва на тънки лентички, доматите – на хапки, тученицата и магданозът – на ситно. Всичко се поръсва със сол, оцет и зехтин на вкус (последният може и да се пропусне) и се разбърква.

Салатата е съвсем простичка, но изключително свежа и приятна. А когато сам си отгледал почти всичко в нея (е, заслугата за тученицата е на Дядо Боже), това е просто безценно!

Отгоре може да се украси с листенца босилек, маслинки и кой каквото желае. Царевицата също е добра добавка. Важното е да е вкусна, цветна и полезна!

Краставици с дресинг от тученица и босилек

Една извънредно свежа и стилна салата, издържана изключително в зелено! При това много ароматна и в добавка – хидратираща (заради високия процент вода в краставиците, както и заради сочния дресинг...), т.е. максимално подходяща за летните жеги. И идеален начин да включим полезната тученица в менюто си (не че не я слагам просто нарязана в какви да е други салати наравно с магданоза...)

1-2 краставици
(струйчица зехтин)
маслини за украса

за дресинга:
няколко стръка тученица
няколко листа босилек
няколко стръка магданоз
2-3 скилидки чесън
крайчетата на краставиците откъм дръжката
сол на вкус
оцет (ябълков или светъл балсамов) на вкус

Всички продукти за дресинга се пюрират с пасатор в дълбок и тесен съд или в друг удобен уред (крайчетата на краставиците улесняват пасирането).

Краставиците се нарязват и се заливат с дресинга, добавя се мъничко зехтин (зехтинът може да се сложи и в дресинга, но аз реших, че не искам да остава по съдовете и приборите; а може и да се пропусне изобщо, за да се премахнат екстрахираните мазнини от храненето), разбърква се и се украсява с маслините. Елементарно, но красиво и вкусно!

Спокойно би могло да се добави и зелен лук, нарязан на ситно…